Переработка мяса птицы


Производство >> 24.06.2017
Переработка мяса птицы

Введение экономических санкций в отношении РФ дало мощный импульс для развития собственного сельскохозяйственного производства. Одна их самых привлекательных ниш для инвесторов и предпринимателей – переработка мяса птицы, позволяющая значительно увеличить прибыль по сравнению с реализацией неразделанных тушек. Важным фактором являются потребительские предпочтения: по результатам опросов, более 80% российских покупателей выбирают товары местных производителей.

Экономическая целесообразность

Мясо птицы имеет ряд преимуществ перед свининой, говядиной и другими продуктами мясного животноводства как с точки зрения питательной ценности, так и с экономической целесообразности производства. Обвалка мяса птицы позволяет получать широкий ассортимент полуфабрикатов, традиционно пользующийся высоким спросом у населения.

Переработка мяса кур, уток, гусей, индеек и цесарок является высоко рентабельной: гарантированная прибыль быстро окупает все затраты на организацию производства.

Краткие сведения о технологии переработки мяса птицы:

  • подготовка к убою (содержание в течение суток без кормления);
  • убой;
  • ошпаривание и удаление с тушки пухо-перьевого покрова;
  • потрошение;
  • охлаждение;
  • разделка на части;
  • сортировка;
  • взвешивание и упаковка;
  • шоковая заморозка;
  • складирование, хранение и доставка потребителю.

Особое внимание следует уделять закупке живой птицы: при самостоятельном отлове может быть нарушен кожный покров, что приведет к ухудшению товарного вида.

Целесообразно в производственный цикл включить участок по переработке отходов в костную муку – это гарантирует получение дополнительной прибыли и практически безотходное производство.

Обеспечение сырьем

Из-за сложной геополитической обстановки на рынке отмечается дефицит отечественного сырья. Наиболее перспективной является поставка мяса птицы из расположенных рядом районов, а также отлаженные связи с небольшими фермерскими хозяйствами и крестьянскими подворьями.

Глубокая переработка мяса птицы

Заводы производства пищевого оборудования предлагают различные линии для получения широкого ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы: филе (с кожей и без), мясо в сухарях, фарш, копченые деликатесы, суповые наборы, субпродукты, фарш. Поиск ниш для нестандартных предложений (например, наборы для чахохбили, копченые деликатесы) дают быструю и достаточно большую прибыль на каждый вложенный рубль.

Организация производства

Согласно положениям СанПин, цех по переработке мяса птицы должен иметь площадь не менее 50 м2. Расположение здания за пределами городской черты позволит значительно снизить затраты на арендную плату, а прием на работу местного населения – сократить расходы на заработную плату.

Необходимо обеспечить схему электро- и водоснабжения, помещение для организации холодильной камеры. Во избежание недоразумений желательно получить предварительную консультацию по соответствию объекта требованиям ветеринарно-санитарных правил.

Примерные расходы на организацию производства

На начальном этапе производства приобретение сложного автоматизированного оборудования экономически нецелесообразно. ООО Мидан предлагает оборудование для переработки мяса птицы, для обслуживания которого понадобится не более 4 человек. Расчеты необходимых начальных вложений показывают, что для открытия собственного бизнеса с нуля потребуется около 900 тысяч рублей (покупка оборудования, аренда помещения и транспорта, найм и оплата персонала, затраты на рекламу и маркетинг). При необходимости специалисты компании Мидан помогут произвести детальный экономический расчет и составить полный бизнес-план.







  • Добавить комментарий:
  • Facebook
  • Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter