Оборудование для дефростации

Под дефростацией подразумевается процесс размораживания съедобной продукции, при котором наиболее эффективно сохраняется ее вкус и полезные качества. Говоря иначе, это быстрое размораживание продовольствия, позволяющая минимизировать потери продуктов питания.

Способ размораживания определяется методом заморозки продуктов. Быстрее всего продукция оттаивает в специальных камерах, внутри которых с определенной скоростью циркулирует теплый воздух, а влажность окружающей среды составляет минимум 90%.

Дефростер: назначение, сфера применения, виды

Камера, в которой осуществляется процесс размораживания продуктов, называется дефростером. Такое оборудование обеспечивает минимизацию потерь продукции в весе, когда осуществляется ее размораживание (подробнее тут).

Любое помещение, температура в котором поддерживается в диапазоне +15...+25°С, подходит на роль дефростера, правда, это самый примитивный вариант. В настоящее время такие способы дефростации применяются на некоторых предприятиях из-за доступности. Недостаток такого способа — неконтролируемость температурного режима в дефростере, то есть велик риск нагрева продукта, что ухудшает его свойства и снижает вес.

Весовые потери продуктов и продолжительная дефростация — последствия недостатка уровня влажности в окружающей среде. Если попытаться исправить данную ситуацию при помощи низкого давления или горячей воды, то увеличится температура, а это приведет к нагреву продукции. Всего этого можно избежать путем применения современных дефростеров.

Камера дефростации подходит для размораживания практически любого продукта. Именно универсальность является ее главным «плюсом». Однако иногда они проигрывают массажерам-дефростерам в экономичности, рентабельности, удобстве эксплуатации. Отдельную нишу на рынке климатического оборудования заняли микроволновые дефростеры. Сравнивать их с камерами не логично, поскольку их принципы действия различаются.

Методы дефростации

Среди производителей камер для дефростации особой популярностью пользуются два способа размораживания:

1. за счет нагретого воздуха;
2. за счет орошения или атомизации.

Для реализации первого метода используются модульные камеры, оснащенные необходимым оборудованием. К достоинствам данного способа относится то, что он осуществляется автоматически, равномерно распределяя при этом температуры в продукте. Нагретым воздухом зачастую размораживаются блоки и полутуши. Основным недостатком такой методики является подсушивание сырья, в результате которого значительно уменьшается его вес и образуется корка. Предупредить образование корки при размораживании блоков поможет их упаковка, хотя риск весовых потерь все равно остается. При этом возникает опасность парникового эффекта, который негативно сказывается на качестве сырья.

Второй метод подразумевает орошение размораживаемой продукции водой, которая впоследствии нагревается посредством пара низкого давления. В этом случае весовые потери составляют не более 3%, следовательно, продукты защищены от высыхания. Для создания благоприятных условий внутри дефростера должна постоянно поддерживаться циркуляция пароводяной смеси. Этот способ помогает сохранить потребительские качества продукции, поэтому она прекрасно подойдет для размораживания и полутуш, и морепродуктов, и творога.

В целом, выбор метода дефростации определяется на основе продуктов, которые нуждаются в размораживании, и технической оснащенности предприятия.