Столичный ресторанный рынок готовится к массовым закрытиям заведений

По прогнозу старшего директора «CMWP» Зульфии Шиляевой, в Москве в 2026 году могут закрыться до 400 ресторанов, что на 10% больше прошлогоднего показателя. Причин для снижения деловой активности в сфере общепита несколько: нехватка квалифицированных кадров, фронтальный рост операционных расходов и увеличение налогового бремени. Рестораторы отмечают падение покупательского спроса и доходов населения, удорожание продуктов, рост арендной платы и повышение расходов на заработную плату – только за 2025 год по отдельным позициям этот показатель вырос на 30%. К тому же, наступает период после новогодних каникул, во время которого посещаемость ресторанов заметно падает, и некоторые заведения могут его не пережить.

Совладелец сети «Сыроварня» Дмитрий Азаров отмечает, что в течение нескольких лет наблюдался растущий тренд, в отрасль пришли новые игроки без опыта работы на ресторанном рынке. За 2 – 3 года состоялось больше открытий, чем того требовал спрос. Поэтому сейчас предложение избыточно. Усугубляет ситуацию заметный тренд на рост потребления готовой еды.

За год количество заведений общепита на российском рынке сократилось на 3%, до 115 тысяч. Наиболее распространенные причины – падение маржинальности и сокращение числа гостей. Пиццерии и суши-бары столкнулись с более серьезными проблемами из-за снижения интереса к соответствующим форматам.