Палочки для суши - японский национальный столовый прибор, некоторые факты

В силу размытия границ культурных ценностей за счет всемирной паутины, палочки для суши теперь - это не просто диковинка, ими научились пользоваться и ввели в свой обиход многие жители стран, в которых каких-то 20 лет назад о таком столовом приборе и не слышали. К таким странам теперь можно отнести и нашу Родину. Национальные кухни Японии и Китая, не слишком друг от друга отличаются для неискушенного гурмана. На слуху лишь несколько видов блюд, которые плотно вошли в наш рынок, самыми известными из них являются сотни видов суши. Суши заказывают в ресторане, в кафе, просто доставкой на дом. Неизменным традиционным аксессуаром и столовым прибором, которым нужно пользоваться, когда ешь суши, являются именно деревянные палочки.

Палочки - необычный в наших широтах, экстравагантный парный столовый прибор. Традиционно он используется в азиатской кухне в общем, и в китайской и японской кухнях в частности. Как правило, если речь идет об общественном питании, а именно в подобных заведениях в подавляющем большинстве случаев подается суши, ведь мизерная часть нашего населения умеет готовить их собственноручно и еще меньшая часть регулярно это практикует, используются одноразовые палочки для суши. Их стоимость невысока, а большинству посетителей это нравится по гигиеническим соображениям. Откуда же взялся этот столовый прибор? Каков его путь к столу современного человека?

Краткая историческая сводка по палочкам для суши

Путь этого экстраординарного для нашего человека столового прибора неразрывно связан с японской едой, а именно с таким блюдом как суши, которое и фигурирует в полном названии палочек и неизбежно с ними ассоциируется, по крайней мере, в наших широтах. Стоит подметить, что в Азии, в особенности в восточной ее части, палочками едят далеко не только суши. Их используют практически для любого блюда, элементами которого являются более-менее цельные куски, начиная от рыбы и риса, заканчивая тушеными овощами и жареными насекомыми. Но в любом случае, наибольшей популярности и узнаваемости палочки приобрели благодаря именно мировому суши-буму, который наблюдается в последние десятилетия.

Родина суши - Япония. Туда палочки впервые пришли в 12 веке. Сначала они были не разделенными и делались из бамбука. Ствол бамбукового дерева расщеплялся, и определенной длины его часть складывалась пополам, формируя, таким образом, некое подобие примитивных щипцов. С помощью таких щипцов было крайне удобно и намного более гигиенично, в сравнении с использованием рук, принимать пищу. В 13-14 веках палочки для суши приобрели современный вид. В Японии этот столовый прибор прижился и стал традиционным, национальным и неотъемлемой частью любой трапезы.

Из чего делают палочки?

Следует понимать, что существует по определению и назначению всего 2 вида палочек для суши.

• Варибаси - это одноразовые палочки для суши, именно ими пользуются все посетители суши-баров, восточных ресторанов, и прочих мест общественного питания. Их же доставляют вместе с заказанными ролами на дом.
• Хаси - не одноразовые персональные палочки, которые являются важным атрибутом и аксессуаром каждого, уважающего себя самурая. Сам японский иероглиф, который означает "хаси" очень похож своим видом на расщепленный бамбук, из которого собственно чаще всего раньше и делали палочки.

Определение того, какое назначение у палочек, и служит решающим фактором при выборе материала для их изготовления. Если речь идет о варибаси, одноразовом варианте прибора, то выбор не слишком велик. Тут следует руководствоваться экономичностью. Обычно такие одноразовые палочки для суши делают из пластмассы или недорогого дерева, ольхи например. Когда же речь заходит об изготовлении персональных палочек хаси, то выбрать есть из чего:

• слоновая кость - дорогой и статусный материал;
• дорогое дерево - красное дерево, сандаловое и другие породы;
• драгоценные металлы - серебро, позолота, платина;
• натуральный камень - мрамор, кварц, керамика.

Одноразовые палочки - дешевый и удобный столовый прибор

Так, как для нас суши и прочие блюда, которые традиционно нужно кушать палочками распространены лишь в соответствующих заведениях, персональные палочки у нас не встречаются вовсе, или встречаются крайне редко, да и то, только в качестве дорого аксессуара на подарок. Где же суши-бары и рестораны японской кухни берут палочки для суши оптом?

На самом деле, производство этого нехитрого прибора уже давно, в связи с популяризацией восточной кухни, хорошо налажено в нашей стране. Благо для этого у нас есть практически неисчерпаемые источники древесины. Для изготовления палочек отлично подходит береза, ольха и другие деревья с твердым стволом. У нас нет такой проблемы, по поводу которой в Китае бьют тревогу экологи, утверждая что вследствие популяризации у них же именно одноразовых палочек вырубаются десятки тысяч гектаров и без того скудного китайского леса. У нас и лесов побольше, и нет такой повальной необходимости производить миллиарды пар палочек в день.

Большинство мест общественного питания, тематика которых предполагает наличие данного столового прибора, заказывают палочки для суши оптом у отечественных производителей. Не стоит думать, что сидит такой себе Иван и строгает палочки вручную. Процесс давно автоматизирован, производство идет на полностью автоматических станках, с одного конца в которые заходит древесина, а с другого выходят тысячи палочек, по принципу станка для спичек, лишь размер конечного продукта отличается.