Московские рестораны активно занялись импортозамещением

Даже в условиях очередной девальвации и войны санкций владельцы столичных ресторанов пока отказываются от резкого повышения цен. По словам президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, от подобного шага предостерегает прошлогодний опыт, когда при снижении реальных зарплат и росте цен в заведениях общественного питания, люди просто стали меньше тратить. Сегодня рестораторы стараются максимально перейти на отечественные продукты, так как цены на импортную еду и напитки резко повышаются. Растет популярность русской кухни, заведения используют старые проверенные рецепты и разрабатывают новые концепции. Столичные рестораны варят больше ухи и готовят глинтвейн с использованием отечественных вин.

Вопрос импортозамещения в сфере общественного питания уже неоднократно рассматривался на разных уровнях. В мае текущего года была обнародована инициатива создания отраслевого кластера на основе соответствующего НИИ или университета, который обеспечил бы поддержку для ресторанного бизнеса в условиях сокращения реальных зарплат и спроса. В этой сфере много возможностей для развития – от внедрения нового оборудования до разработки и исследования передовых концепций.

Тем не менее, отечественная продукция также подвержена неуклонной инфляции. Некоторые российские законодатели видят выход в заморозке или ограничении повышения цен на некоторые значимые товары. Этот законопроект вызывает серьезные разногласия среди депутатов, так как в случае его принятия, будет очень сложно создать адекватную систему администрирования. Кроме того, при необоснованном занижении цен на продукты, они просто исчезнут из официальной продажи. Таким образом, сейчас существует выбор между дефицитом основных товаров при низких ценах и изобилием продуктов с условием постоянного роста их стоимости.